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寿阳好味道——搁富饭

添加日期:2016-10-24 9:36:51 点击次数:859

    在寿阳的不同地方,它还有许多名字。比如:和子饭、菜饭等等。但我最喜欢这个叫法,听听,多有“财”气!把米、菜、面条、盐、油、酱、醋搁在一起就是“富”饭了。简陋点的人家把中午吃剩的米饭,用水煮了放几撮挂面,撕点随便什么菜叶子进去,调料调一下就是搁富饭;讲究起来那可就无边无际了,新碾的小米滚水煮到六成熟,放鲜豆角,滚上几滚,再放削了皮的土豆片,再滚一下,放手擀面条,等面条煮到刚刚熟,把炝好的杂酱哨子或是西红柿哨子放进去这是一般人家吃的搁富饭。有次,在某酒店吃搁富饭,里面放了鲜笋、虾仁、枸杞、银耳、绿豆面,那样的铺张当然还是叫搁富饭。

    搁富饭是个不分贫富,不论季节都能端上桌且能吃得有滋有味的饭食。比较喜欢的还是传统方式做出来的那种,米不需太讲究,有什么煮什么,菜是寿阳的大路菜茴子白和土豆切成条,面条用荞面和白面都可,荞面更搁味,因为要用酸汤调和。酸汤不需买,就是农户自家用白菜叶子或是芥菜苗压在大瓮中放得发酵酸了的,炝酸汤要放点姜丝、葱花和大量的干辣子,炝好后,抓一撮芫荽进去,趁酸汤冒着“腾腾”的热气倒进做好的搁富饭里。深冬的夜晚,带了被风吹冷的身子回到家,在炉前暖暖手,给自己和家人做上这样一锅搁富饭,谁饿了,泡几块馍进去,很好吃的。

   生长在寿阳,和勤俭持家的寿阳祖先一样,反对任何形式的铺排和浪费,不羡慕别家的山珍海味,能常常吃到酸汤时令蔬菜做的搁富饭,知足了。敢说,不沾荤腥年年岁岁吃下去,这样的人家就算不是大富大贵,起码也是和谐温暖的。知足吧。

 

                                                
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